布拉德·马歇尔 / 2019 年 9 月 25 日

在 《肥胖的ROS理论》一文 中，我没有提供证据表明 1980 年代中国人吃高淀粉饮食时很瘦。在留言评论中，有人说中国人可能由于缺乏可用热量而很瘦，根本没有足够的食物，而且四处活动。

当我写《肥胖的ROS理论》 时，我想到了中国健康研究，牛津和康奈尔大学出版社于 1990 年出版的《中国饮食、生活方式和死亡率》原始 900 页数据摘要手稿。这本书只能在大学图书馆和珍本书店中找到，其中一位作者科林·坎贝尔后来出版了一本伪科学的平装本，名为《中国研究》，但这本不是我所说的书。《中国饮食、生活方式和死亡率》在过去 16 年一直摆在我的桌上。早在 2005 年，在没人听说“无麸质”这个词之前，我最早就在博客上发表了关于小麦摄入对健康影响的建议。

这是一项关于饮食对各种健康结果影响的引人注目的研究，之所以这么说，是因为在 1983 年进行调查时，中国的饮食模式仍然非常本地化，有大米消费区、红薯消费区、小麦消费区、海鲜消费区、乳制品区等，很少食用进口食品，例如植物油或糖。食物摄入受到严密观察，包括在烹饪前称量食物和未食用的剩余部分，并进行一系列体检，包括身高和体重、红细胞膜的脂肪酸含量、激素水平等，所有的这些与 1973-75 年进行的全国死亡率调查相比较。

我不能确定 1983 年之前中国人吃多少热量，但由于摄入大部分食物都是本地生产的，1961 年以来没有发生过饥荒，我不得不假设1983 年食物摄入相当典型。由于 1983 年中国人比现代美国人瘦，我决定比较每斤体重摄入热量，差异是惊人的。我从这里和这里提取美国的体重和热量数据。我使用成年男性作为参考，因为中国研究报告也是这个方式。

美国估计数据来自 NHANES 数据，该数据使用 24 小时食品召回问卷来评估饮食消费。这种方法因低估热量摄入而臭名昭著，因为人们往往会低估份量或忘记食物。昨天早餐吃了什么？份量是多少？要答对并不容易，但这是（据我所知）唯一一项实际尝试估算平均热量摄入量的调查。

撇开这个误差警告不谈，中国男性和美国男性平均每斤体重摄入的热量差异是惊人的。区别是因为中国人整天在田里干活吗？不是。在中国研究中，报告的热量摄入被分为五个不同活动水平，2641卡 是在第一活动级别“非常轻（例如办公室工作、无线电和手表组装和维修）”中男性摄入的平均热量。

那么他们到底有多瘦呢？1983年中国男性平均BMI为20.4。那确实很瘦。绝大多数中国人确实吃淀粉含量很高的饮食。继续阅读，你会看到，认为中国人吃高淀粉饮食却很瘦的原因是热量摄入低的假设似乎只是一个谬论。

留言

爱德华多 2019 年 10 月 23 日上午 11:39

你好， 在 《ROS肥胖理论》 的最后一部分，在解释中国饮食时，你说“大米的脂肪含量很少，所以体脂储备会非常饱和。”

由此我了解到身体的脂肪储存可以是饱和的或不饱和的。所以，我的问题是，我怎么知道从我吃的碳水中获得哪种脂肪？我如何计划我的饮食，包括碳水，而脂肪不会被储存为不饱和脂肪？

谢谢！这篇文章很棒！

布拉德·马歇尔 2019 年 10 月 25 日下午 1:30

嘿，爱德华多！

所以，当你的身体从碳水中产生脂肪时，只能产生饱和脂肪。一旦产生脂肪出来，一种酶 SCD1 可以将脂肪转化为单不饱和脂肪。但是人类不能产生多不饱和脂肪酸，所以如果你不吃普发，你就不会有普发。所以来自碳水产生的脂肪将作为沙发和 木发的混合物储存起来。沙发木发比率似乎仅由 SCD1 数值来决定。关于更多这些看我博客。

布拉德

https://fireinabottle.net/chinese-office-workers-eat-more-than-americans/