在《 ROS肥胖理论》中，我提到法国人在1970年代仍然以白面粉、黄油（想想可颂）、糖和红酒为食。尽管我当时无法从法国找到具体的体重或肥胖记录，但在口述史上似乎很大程度上认同法国人是苗条的。这是我关于中国的第三篇文章，早期的文章参见本号。

我想澄清一下我对法国饮食的定义：主要基于淀粉的饮食，通常是白面粉和乳制品脂肪。这是一种古老的饮食方式，已经遍布全球。历史上在法国、瑞士和整个西欧都发现了这种饮食方式的文化。在美洲，尤其是在阿巴拉契亚和美国东海岸的乳制品地区；也在非洲和亚洲。实际上，在亚洲可以找到一些最纯正的“法国饮食”形式。 《洛杉矶时报》的这篇文章详细介绍了西藏的游牧社会。

早餐始终是菜：烤大麦粥配茶、酥油和酸奶干。午餐和晚餐总是牦牛和面条，没什么花哨的，但很扎实，令人满意和可口。牦牛肉比鹿肉要强一点，它通常是用油料蔬菜（西兰花的表亲）、洋葱和一些辣椒调味的。顺带一提，这些蔬菜是来访的低地人的。自尊的游牧民族不吃植物；这不是他们在食物链上的位置。

乔纳森·怀特（Jonathan White），《洛杉矶时报》，2002年1月23日

https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2002-jan-23-fo-yak23-story.html

《中国饮食、生活方式和死亡率》研究的领域之一很像《洛杉矶时报》文章中讨论的领域。新疆位于中国西北部喜马拉雅山北，大约介于蒙古和吉尔吉斯斯坦之间，并且食用传统的“法国”饮食中的乳脂和淀粉。

就是这样！这实际上就是整个饮食。白面粉、乳制品和肉类。没有其他的。这种饮食在地中海饮食里得分为零。需要明确的是，一颗葡萄重约五克，因此每天摄入的水果大约是半颗葡萄。

因此，新疆久坐不动的男性以每磅体重25.5卡的惊人摄入量吃白面粉、乳制品脂肪和肉类，保持瘦体型。这相当于一个200磅重的人每天吃掉5000卡的热量。是的，他们的体重指数比南安和淮安的人高一些（当然，南安的同一个男人的饮食甚至更多），但是他们的基因可能不同于华南的人，不知道BMI增加的程度是不是由于肌肉质量增加所致。 https://fireinabottle.net/the-french-diet-in-china/ 在上面，我将“法国饮食”定义为一种主食为淀粉和乳脂肪的饮食。 康奈尔合作社扩展部在三十，四十年代制作了一系列信息手册，主题为“纽约的三叶草”和“简化家庭缝纫”。您可以在康奈尔数字图书馆中仔细阅读它们。这些小册子之一是“农场的生活形式”。合作社推广人员对居住在纽约州北部农场的人们进行了民意调查，调查了他们从农场生产的家庭食物需求量（而非购买量），以及他们节省了多少钱。这是一项有关家庭经济学的研究，但最终非常有趣地反映了1938-1940年间美国农村农民的实际饮食。不幸的是，它不是一个完整的快照，因为它不包括商店购买的食物，但是仍然很能说明问题。 https://digital.library.cornell.edu/catalog/chla7031969

谁在吃这些？

听起来很多热量和脂肪，但每天都要分一下。由于80磅的黄油“在一年的一部分时间内提供了一些黄油”，我们可以假设黄油的消费量要高得多。我将根据在出版物中介绍过的Soper家族来猜测，当时那些人的平均黄油消费约为每人每周一磅。

这样，每个男人女人和孩子在农场摄入的热量为2600卡，脂肪为191g，大部分都是饱和脂肪的（加上我对购买的黄油的假设）。这是一个令人着迷的总数，因为在我的上一篇文章中，我谈到了中国的一个奶业地区，1983年每天摄入186克脂肪。 从农场生活还显示出当时这种饮食方式的普及程度。附录按县显示了饲养奶牛和产蛋鸡等农场的百分比。当时几乎每个农场都饲养奶牛供家庭使用。

从农场生活是我对二战前农民家庭进行定量饮食调查最接近的事情。当时的饮食在烟熏火腿，汤匙面包和Scuppernong葡萄酒等烹饪书中进行了详细讨论，但是这本小册子是我所见过的唯一真正能使它理解的内容。 https://fireinabottle.net/the-french-diet-in-upstate-new-york/