如何从容地煎出一块完美牛排。完美的牛排需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素,煎好一块牛排,本质上就是在这两端间寻求平衡。让牛排表面剧烈焦化,同时内部尽量留存汁水,就是煎牛排的终极目标。牛肉肌凝蛋白会在50℃凝固,肌纤维固化挤出水分;当温度接近60℃,细胞内更多蛋白凝固,溢出...全文 //继续学 牛排

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'.如何从容地煎出一块完美牛排。完美的牛排需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素,煎好一块牛排,本质上就是在这两端间寻求平衡。让牛排表面剧烈焦化,同时内部尽量留存汁水,就是煎牛排的终极目标。牛肉肌凝蛋白会在50℃凝固,肌纤维固化挤出水分;当温度接近60℃,细胞内更多蛋白凝固,溢出...全文 //继续学 牛排.'
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