William Shurtleff, Akiko Aoyagi ISBN: 978-1-928914-42-6
出版日期：2012年2月15日
参考书目数量：1934
最早参考：1405
纳豆及其亲属的简要年表：
1051-1083 – 纳豆的起源不明。据传说，它是由源（八万太郎）吉家在日本东北部偶然发现的，当时将温暖的煮熟的大豆放在马背上的稻草袋中，变成了纳豆。马的温暖有助于发酵。
1405年12月19日——纳豆（itohiki natto）首次出现在藤原典时的乳制品中；它被称为itohiki daizu（ “多筋大豆” ）。
1450年 – “纳豆”一词指的是 itohiki-natto，接下来在日本的Shojin gyorui monogatari 中使用。这是一个有趣的故事，关于食物被描绘成人以及素食和非素食之间的等级之争。纳豆，被称为“纳豆太郎”或“纳豆太郎Itogasane”（最后一个词的意思是“多条线”）被赋予了很高的地位。
1690 年– 出现了已知最早的销售纳豆人的插图，以及已知的第二个最早使用的术语“itohiki natto”。
1867 年– “纳豆”一词首次出现在Jams C. Hepburn 所著的《日英词典》中。
1889 年——“水户纳豆首次在日本茨城县水户市的水户火车站出售（Toyoda 1986）。
1894 年– Kikuji Yabe 博士（日本东京大学）对纳豆（先用德语，然后用英语）以及纳豆的商业化生产方式进行了已知最早的科学描述。他从纳豆中分离出三种微球菌和一种芽孢杆菌，但无法确定这些分离物是造成纳豆发酵的原因。他的文章题为“关于植物奶酪，纳豆”，也是第一篇将纳豆称为“植物奶酪”的文章，这是一个长期存在且不幸的用词不当。
1896 年——在美国药学杂志的一篇文章“最近关于大豆的文献”中，亨利·特林布尔是第一个提到纳豆的美国人。
1906 年 8 月– S. Sawamura 在日本的科学期刊上发表的“关于纳豆的微生物”。他在纳豆中发现了两种细菌。他是第一个从纳豆中分离出纳豆芽孢杆菌并为新发现的微生物命名的人，并表明它负责纳豆发酵。
1906年——Tung rymbai 是印度东北部梅加拉亚邦纳豆的近亲，Singh 在 Khasi-英语词典中首次提到。这是已知最早的纳豆亲戚。
1912 年——大正时代（1912-1925）在日本开始。随着新铁路线的扩建，将纳豆在东北省份的故乡与首都东京连接起来，大规模生产和分销增加了——但温度控制、污染和产品故障的问题也随之增加
1912 年- 盛冈农学院的 Shinsuke Muramatsu 博士用英文出版了“关于纳豆的制备”。他发现，3种芽孢杆菌或菌株在 45°C 下生产的纳豆品质优良，粘性强，香气好，但1 号芽孢杆菌生产的产品最好；他建议将其用作
纯粹的文化。最后，他对新鲜纳豆和几天大的纳豆进行了首次营养分析。不久，村松博士开始在农学院制作他的“大学纳豆”。他的学生帮助制作和销售它，作为收入来源，它变得非常受欢迎。
1912 年– 东京纳豆制造商协会由六家当地纳豆制造商创立。
1919 年——北海道大学农业系的 Jun Hanzawa 博士发表了三份重要报告中的第一份，这些报告帮助日本的纳豆生产走出了“黑暗时代”。兼任微生物学家、推广人员和中试工厂操作员的半泽博士首先为纳豆制作纯培养菌种；这使得商业纳豆制造商第一次停止使用稻草作为接种物来源。其次，他甚至不喜欢使用稻草作为包装材料，他开发了一种简单、低成本的方法来包装、孵化和销售用薄如纸的松木 ( kyōgi ) 或小盒松木皮( oribako )包裹的纳豆）。不久之后，第三个重要的改进出现了。开发了一种新的孵化室设计（bunka muro），在天花板上有一个通风口，大大降低了纳豆的故障率。这三项发展为现代工业、卫生、科学的纳豆制造奠定了基础。商业纳豆制造商填补了他的课程，他为他们担任顾问。就像之前的村松博士一样，半泽博士从他的研究实验室出售了他的“大学纳豆”，将其宣传为奶酪的竞争对手。他被授予“现代纳豆生产之父”的称号。1971年，他有幸就纳豆问题向日本天皇发表讲话。
1926 年 1 月– 已知最早的商业纳豆由加利福尼亚州洛杉矶的 Nihon Miso Seizosho 在美国制造。其他早期商业纳豆制造商有：1930 年 – 洛杉矶樋口纳豆十。1937 年 – 洛杉矶米内纳豆正宗。1939年？– Harada Tofu, Zakka-ten, Fowler, California。1951 年 – Kanai Nissei Shokai，夏威夷檀香山。
1930 年 1 月 8 日– 美国农业部植物探险家 Dorsett 和 Morse 在日本东京收集了三个标本并拍摄了“String Natto”的照片。在英语中，“string”（或“strings”或“stringy”）一词首先与纳豆有关。
1933 年 11 月– 凯里 D. 米勒 (Carey D. Miller) 在一篇题为“夏威夷常用的日本食品”的文章中谈到纳豆：“发酵产品上覆盖着一种灰色、黏糊糊的物质，当将豆子拉开时，这种物质会形成线或线，说明质量很好……”
1947 年 4 月– Auguste Chevalier 用法语写道，西非使用大豆制作Soumbara [在后来的文件中也拼写为Soumbala ]，这是一种通常用Parkia（刺槐豆树）的种子制备的调味品。1974 年 Kay（在尼日利亚）表示Sumbala是由大豆制成的，而不是通常的 néré 种子
1952 年 11 月 1 日- Amaha 和 Sakaguchi 在一篇日语文章中指出纳豆芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌的不同之处在于前者需要维生素生物素才能生长，而后者则不需要。基达等人。在 1956 年 11 月更确凿地证明了这一点。
1954 年– 日本全国纳豆协会 ( Zenkoku Nattō Kyodo Kumiai Rengokai ) 成立，总部设在东京 – 合并了 1912 年的协会。多年来，它成为一个非常有效的组织，极大地造福于其成员。
1961 年 6 月– Shizuka Hayashi 首次用英文给出了日本纳豆产业和市场的统计数据。日美大豆研究所常务董事表示，日本约有 30,000 公吨全大豆用于制造纳豆。
1963 年– 夏威夷农业实验站营养部的 Bluebell R. Standal 是第一位发表有关纳豆的科学研究的西方人（J. of Nutrition，11 月，第 279-85 页）。
1963-1964年 – 在一篇题为“将大豆引入阿布贾 [尼日利亚中南部的一个酋长国] 的文章中，JA Yuwa写道（在Samaru 农业通讯中）：“Diko 周围的 Gwarrin Genge 发现大豆可用于制造‘ Daddawa'代替通常的刺槐豆。Ija周围的Koros将其捣成粉末并用它代替瓜子来使他们的汤变稠”这是最早的包含“Daddawa”一词的英文文献，与大豆，或声称大豆在非洲被用来制造“Daddawa”。大豆dadawa [dawadawa]，是纳豆的近亲。
1965 年 3 月– 枯草杆菌蛋白酶是纳豆中的一种强蛋白水解酶，由 Matsubara 首次描述。后来发现它与纳豆激酶非常相似。
1965 年 4 月– 第一届“全日本‘纳豆’展览会”在日本举行，旨在提高消费者对纳豆的接受度，并使纳豆制造过程合理化。
1967年——Bose 首次提到了印度东北部米佐拉姆邦纳豆的近亲 Bekang。
1969 年 11 月——渡边德司（Tokuji Watanabe）的“日本大豆食品工业生产”（提交给联合国工业发展组织的论文）是最早使用“粘性”一词来描述纳豆的英文文件。
1970 年– Sundhagul 等人首次提到泰国北部纳豆的近亲 Thua-nao。
1971 年- Park 和 Sung 首次提到韩式纳豆（称为chungkookjang / ch'onggukchang 的盐渍纳豆酱）。
1972 年– 日本民族学家 Sasuke Nakao ( Ryori no Kigen , p. 118-27)提出了“纳豆三角”的重要概念。在亚洲的这个大三角中，发现了许多日本纳豆的亲戚。1962 年，他第一次被介绍到尼泊尔东部的运动场。
1972 – Herman Aihara 是第一个用英语描述如何在家制作纳豆的人。
1975 年– 在Natto Kenkosho (The Natto Way to Good Health) 中，Teruo Ohta 指出纳豆现在是用聚苯乙烯纸 (PSP) 包装的。这也是已知最早提及yukiwari-natto 的文献，它是在日本制造的，是将 itohiki 纳豆与米曲和盐混合，然后将混合物陈化。或者提一下由破碎的大豆制成的hikiwari 纳豆。
1976 年– Batra 和 Millner 首次提到“Kenima”，这是 kinema 的拼写错误。“Kirima”是 kinema 的拼写错误，由 Hittle 于 1978 年首次提及。
1977 年 3 月– Teruo Tanaka 等人发表的一篇题为“枯草芽孢杆菌的四种质粒的分离和表征”的文章。在《细菌学杂志》上，第一个提到与枯草芽孢杆菌或纳豆有关的质粒。纳豆迅速成为全球基因研究的主要参与者，此类研究有助于解开纳豆基本特性的许多奥秘。质粒是一种与染色体DNA分离并且能够独立于染色体DNA复制的DNA。
1978 年 10 月– 肯德尔食品公司（马萨诸塞州布鲁克莱恩村）的创始人兼所有者查尔斯·肯德尔 (Charles Kendall) 是长寿素的忠实拥护者，他是美国已知最早的白人商业纳豆制造商。他继续制作纳豆（以及麻糬和甘酒）超过 30 年。
1980 年– Bilasini Devi 等人首次提到 Hawaijar，它是印度东北部曼尼普尔邦纳豆的近亲。
1982 年 4 月– Soy Joy（瑞士尼永）的创始人和所有者 Martin Halsey 是欧洲已知最早的白种人商业纳豆制造商。他是
生来就是美国人。
1982年——Kinema 是尼泊尔东部纳豆的近亲，被 Park 首次提及。
1983 年 5 月- Toshio Hara 等人的一篇文章。在《农业和生物化学》杂志上，第一个展示了质粒的显着圆形插图。
1985 年– 来自印度东北部那加兰邦的纳豆的近亲 Akuni 和来自缅甸掸邦的纳豆的近亲 Pe-bout 均被 Martin 在华尔街日报中首次提及！他指出，大阪国立博物馆的民族学家吉田修二提出了“纳豆三角”理论；他在与该理论相关的日语中提到了这些食物。Akuni 现在通常拼写为“Aakhone”。
1987 年 10 月– 纳豆激酶是纳豆中的一种纤溶酶，由 Sumi 等人首次提及。纳豆激酶是由 Hiroyuki Sumi 博士于 1980 年在芝加哥大学医学院工作时发现的。
1994 – Kinema（最初来自尼泊尔东部）据报道在称它为Satlyangser 的 Lepchas和称其为bari（Sarkar、Tamang、Cook 和 Owens）的 Bhutias 中很受欢迎。
2001 年 4 月– M. Kaneki 等人的一篇文章。在《营养》杂志上，第一个指出纳豆是维生素 K1 (MK-7) 最集中的来源之一。结论：“......纳豆消费可能有助于日本女性相对较低的骨折风险。”
2003 年 4 月– Kasahara 和 Kato 发表在著名期刊《自然》（伦敦）上的一篇文章证实，1979 年发现的物质 PQQ（吡咯并喹啉醌）可归类为维生素。更具体地说，它是一种新的 B 族维生素，加入了烟酸/烟酸（维生素 B3）和核黄素（维生素 B2）——55 年来的第一种新维生素。已知最集中的 PQQ 来源是纳豆。
2005 年- 据报道，附近当地语言中 kinema（最初来自尼泊尔东部）的同义词是Kinemba（林布）。北间（赖）。巴里（锡金的布提亚）。Satlyangser（锡金的Lepcha）。
2008 年- 来自柬埔寨的纳豆的近亲 Sieng 首次由田中报道。有趣的是，柬埔寨大豆的名称长期以来一直是Sandek seng（Brenier 1910；Petelot 1952）。
2009年——Tamang 首次报道了来自印度东北部阿鲁纳恰尔 (Arunachal) 的运动动物的近亲佩鲁伊扬 (Peruyyan)。
2010 年– 锡金的 Jyoti Tamang 博士提出了一个新的“Kinema – Natto – Thua-nao 三角”（或 KNT 三角），它比 Sasuke Nakao 博士在 1972 年提出的“纳豆三角”更完整、更准确。
https://www.soyinfocenter.com/books/151/