丹妮丝·明格（Denise Minger）写了一篇发人深省的文章《捍卫低脂》。丹妮丝是一本名为《食物金字塔的死亡》书籍的作者，并成名地撰写了一篇对《中国（素食）研究》的详尽分析，其中许多人（包括我在内）认为远远超出了作者最初的分析。柯林·坎贝尔钦佩她的胸襟开阔，她显然也为最新职位投入了大量工作和思想。她的幽默也使她的写作颇具特色，即使那可能是有史以来最长的博客文章，我也鼓励您阅读。我完全同意她的主要观点，即我们不能简单地忽略与我们矛盾的证据，而需要仔细观察。不过，我不同意她在最新文章中的所有结论以及下面众多评论并没有真正解决她的论点中的主要缺陷。

丹妮丝介绍了肯普纳（Kempner）使用的大米饮食，其中包括大米、糖、水果和果汁。这是极低的脂肪（<10％）饮食，而典型的“低脂肪”饮食为20-30％。丹妮丝的假设是，在极低的脂肪状态下，会发生“魔术”现象。肯普纳在1930年代是杜克大学的临床医生，使用这种精制碳水化合物饮食治疗了18,000多例患者。丹妮丝指出，大米饮食“运作得很好”。据我所知，治疗的患者主要分为三类：肾脏疾病，恶性高血压和肥胖/2型糖尿病。

因此，这被证明为这种极低脂肪的饮食有效，因为其脂肪极低。那是不正确的。我们可以说大米饮食有效，但是我们不能推断其有效是因为其脂肪含量低。这就像说抗生素阿莫西尔和阿奇霉素都可治疗肺炎，因为它们均以字母“ A”开头。不，我们只能说它确实有效，但为什么呢？

此外，我们需要分别考虑每种疾病。为什么低脂完全可以治疗肾脏疾病？为什么相同的机制可以同时治愈肾脏疾病、高血压和肥胖症。可能没有单独的机制吗？让我们来看看。

肾脏疾病

现在，我是一名肾脏专科医生，所以我不会接受一些挥霍无度的论点，即低脂饮食会改善肾脏疾病。肾脏疾病有数百种，肯普纳正在治疗哪些肾脏疾病？不是糖尿病或高血压，而是原发性肾脏疾病或肾小球肾炎。从统计学上讲，我们可以假设其中大部分是IgA肾炎（肾脏中最常见的炎症类型）。为什么低脂饮食在这里起作用？没有理由认为会这样。

但是，一部分IgA肾炎是由饮食中的凝集素（碳水化合物结合蛋白）和对其他食物抗原的反应引起的。其中最主要的是麦胶和牛血清白蛋白。麦醇溶蛋白可能是面筋和腹腔疾病的问题。IgA肾炎和乳糜泻之间存在关联良好的描述。换句话说，腹腔疾病和IgA肾炎通常并存，并且是由对膳食凝集素麦醇溶蛋白的反应引起的。IgA肾炎的另一个主要饮食问题是牛血清白蛋白，您可能已经猜到它存在于乳制品和牛奶中。

实际上，已经有研究使用所谓的“消除饮食”来进行断断续续的研究，通过逐步减少抗原含量低的食物（主要是小麦和乳制品），逐步淘汰所有食物。在这项研究中，12名患者中有11名得到了改善。不是因为它的脂肪含量低（因为不低），而是因为去除了饮食中的凝集素和其他抗原。同样，仅米饭、水果和糖的肯普纳饮食也是一种低抗原饮食。因此，这可能对IgA肾炎很有效，但这不是因为它脂肪少，而是因为它消除了小麦（麦胶蛋白）和乳制品（牛血清白蛋白）。

因此，是的，肯普纳大米饮食在肾脏疾病中可能起了很好的作用，正如该疾病的其他消除饮食研究中所示。但是机制不是低脂肪。

恶性高血压

肯普纳描述成功的第二个主要领域是治疗恶性高血压。这是Mark McGwire服用类固醇的高血压。请记住，那时是上世纪50年代，除了躺在黑暗的房间里思考放松的思想外，几乎没有治疗高血压方法。我们目前用于降低血压的大多数药物当时根本不存在。高血压是一个非常大的问题，因为基本上没有治疗。

但是大米饮食有效。为什么？至少半个世纪以来我们知道的一件事是，限制钠盐可以降低血压。可以肯定的是，我认为没有高血压的人低钠饮食没有任何好处。但这不是这里的情况。这里的人血压超高，没有任何药物可以治疗。大米饮食中的钠含量几乎为零！如果继续坚持下去，血压很有可能会下降到甚至足以挽救生命。

在我看来，说大米饮食有效是因为脂肪含量低，这似乎并不合理。它很有可能起作用，因为它是一种极端的盐限制饮食。可能吃全橄榄油饮食也会做得很好。对于治疗心力衰竭的主张也是如此。是的，因为它是零钠饮食。

肥胖

如丹妮丝所说，大米饮食是碳水大爆炸，含有所有精制碳水化合物，但人们减肥并逆转了2型糖尿病。这将箭直接射入低碳狂热风暴之眼，真的是吗？好吧，不完全是。

下面是该饮食示意图：

患者每天平均食用250至350克米饭（干重）；可以使用任何类型的大米，只要在其加工过程中未添加钠、氯化物、牛奶等即可。…允许所有果汁和水果，但坚果、枣、牛油果和任何添加了白糖以外物质的干果或罐装水果或水果衍生物除外。每天最多只能吃一个香蕉。可以随意使用白糖和葡萄糖，一个病人平均每天要摄取约100克，但如有必要则应每天用500克。不允许使用番茄汁和蔬菜汁。

哇。您可以吃2400卡的精制糖并减肥！阿特金斯博士要疯了！等热量饮食的图形比较如上所示。但这是一个公平的比较吗？双方每天都吃2400卡热量吗？

那么，大米的平均 摄入量是多少？250克 那比1杯多一点，或850卡路里左右。平均而言，他们还摄取100克糖。那将是387卡路里。我们对水果一无所知，但那是1950年代，白桃、金菠萝以及加利福尼亚州巨型草莓一年四季都可以买到。因此，我们猜想，每人平均每天吃大米饮食大约要摄取1400卡热量，几乎所有的碳水化合物都如此。

这与标准饮食相比如何？好吧，例如，一个普通人会摄取2400卡路里，我们将估算60％的碳水化合物。那使它大约有1400卡的碳水化合物。这种大米饮食根本不是碳水大爆炸！只是碳水化合物的数量相同，却没有任何蛋白质或脂肪。蛋白质还刺激胰岛素，也可能有助于体重增加。因此，我们比较的是要么只有1400卡碳水化合物，要么1400卡碳水化合物与1000卡脂肪/蛋白质。在这里不足为奇，仅1400卡碳水化合物就能获胜。

当然，事实是，大米饮食只是不切实际的单调饮食的又一个例子，这种饮食有时会得到时髦的支持者。土豆饮食、optifast饮食、slimfast饮食、葡萄柚饮食等。如果只吃一种食物，很快就会变得单调，进食会失去所有乐趣。因此，只有在绝对需要避免饥饿的情况下，才会进食，因为那很严重。肯普纳有时会鞭打他的病人以顺从（该饮食）。问题是，一旦开始正常饮食，所有的体重就会恢复。

我可以做一种叫做冯氏猪血饮食。猪血想吃多少就吃多少！白天或晚上吃猪血！随时随地吃猪血！前三个鞭打不收取额外费用！只要您只吃猪血，我保证您会减肥。当然，您会没事的，因为您大部分时间不会吃东西。为什么？因为吃猪血是超级胀哦，等等，这是否意味着您将断食很多食物？当然会。明年我将开始预订诺贝尔颁奖典礼的门票。肥胖症用猪血治愈！

当然，这也是为什么低脂医疗支持者（例如福尔曼Fuhrman、MacDougall和Barnard）的原因。他们都不允许无限糖和大米。因为这些不能在混合饮食中起作用！这些家伙并不傻。这些低脂饮食倡导者中的大多数人也避免食用精制的谷物和糖，就像低碳水饮食和原始饮食人群一样。谁说我们都不能和谐相处？

关于大米饮食中降低胰岛素的所有数据也是如此。是的，因为胰岛素的需求取决于碳水化合物和蛋白质。这完全符合我们对事物运作方式的理解。吃相同的精制碳水化合物，但蛋白质为零，这样需要更少的胰岛素。减少胰岛素，于是减轻体重。

罗伊·斯旺克和多发性硬化症

在吃完大米饮食之后，丹妮丝提出了罗伊·斯旺克的低脂饮食和多发性硬化症。这很奇怪，原因有3个。该人收集了150名患者，进行低脂饮食治疗，并描述了其中有多少患者表现良好。对他们来说太好了。但这不是一门伟大的科学发现。

首先，没有比较组。没有低脂饮食，其中有多少患者会好起来？从安慰剂效应、反安慰剂效应以及为什么直到最近人们仍在吃木乃伊作为药物也可以看出这一点。沥滤、放血、驱魔和其他类似迷信的做法（虎鞭、熊爪）也是如此。您需要将一组与另一组进行比较。正如特里·瓦尔斯（Terry Wahls）的故事很棒一样，它也不是科学，不能用来证明任何事情。例如，安慰剂对照研究表明，安慰剂对哮喘的主观症状的影响几乎与真实药物一样大。假手术在半月板切除术中具有与真实手术相同的效果。

实际上，著名的断食者本杰明·富兰克林（Benjamin Franklin）发明了第一个安慰剂对照的医学试验，目的是揭开催眠术或“动物磁性”的神话，拥护者也声称拥有神秘的治愈能力。因此，召集一群表现良好的多发性硬化症患者很棒，但这不是一门伟大的科学发现，当然也无法证明低脂饮食有效。

第二个要点是科学意味着可重复的结果。还有其他人能够复制这些发现吗？如果没有，那么我们通常不会接受。如果只有一名医师或研究人员能够显示结果，则通常不会接受这些结果。

让我们回顾一下一位来自英国巴斯的外科医生兼医学研究员安迪·韦克菲尔德先生的卑鄙故事。他撰写了1998年《柳叶刀》杂志上发表的一篇论文，该论文声称MMR疫苗与自闭症之间存在联系。记者布莱恩·迪尔（Brian Deere）进一步研究了这个故事，发现了一个更深刻，更引人入胜的故事。韦克菲尔德本质上造假编撰了整篇论文，因为他有一个既得利益（$$$）证明这一点。这导致像珍妮·麦卡锡（Jenny McCarthy）这样的名人承担起了无疫苗的事业，并直接导致了几例因麻疹暴发而导致儿童死亡。是的，孩子们因为卑鄙的韦克菲尔德撒谎而死亡。

这是怎么发现的？部分原因是没有其他小组可以复制原始论文的发现。这是高度可疑的，并导致对自那以来已撤回的原始论文及其作者进行了进一步的调查。

第三，我们主要从影响肥胖或2型糖尿病的角度谈论饮食。对于多发性硬化症是否有效与该讨论几乎无关。假设我发现在过去的200年中，100％的脂肪饮食对一种罕见的疾病有效，这种疾病影响了1个人。很好，但是它与2型糖尿病或肥胖有什么关系？不是很多。因此，低脂饮食可能对多发性硬化症有益，而对健康不利。所以呢？

最后，我要再想一想。我一直在寻找能够证明我对肥胖或2型糖尿病观点不满意的研究。那是我们学习的唯一方法。这就是我如此感兴趣地阅读丹妮丝·明格博客文章的原因之一。我不同意其结论，但是没关系。关键是要进行公开讨论，并设法找到解决营养问题的方法。为此，丹妮丝，我要谢谢你。

2015年10月26日更新

有几位读者对我发布的热量卡路里计数使用不同的假设表示质疑，这些假设是对米饭和果汁摄入量的不同假设。我同意，大米饮食绝对有可能获得2400卡的热量。但是，问题是这样的。减肥实际上吃了多少卡的碳水化合物？

看来其中有些取决于为什么使用大米饮食。对于肾脏疾病和高血压，热量计数似乎平均约为每天2200卡。但是，这些不是需要减肥的患者。

在试图弄清减肥者吃了多少卡路里后，一位读者指出了对接受沃尔特·肯普纳（Walter Kempner）接见的唐·罗莎蒂（Don Rosati）博士（大米饮食计划总监）的采访。对于减肥而言，似乎没有限制的米饭和糖分不是程序，而是严格限制热量的800-1000卡的饮食。

让·安斯波（Jean Anspaugh）是一名患者，她写了一本书《像我们一样的胖子》，在书中，她把大米饮食描述为“花所有的钱吃大米和水果，然后饿死”。请注意，她没有说“我吃了米饭和水果”。因此，减肥米饭可能与肾病米饭或高血压米饭不完全相同。

第三，杜克大学首席医师尤金·斯泰德（Eugene Stead）博士在1974年JAMA上发表的文章还提到，大米饮食可有效治疗水肿和高血压。注意这里没有提到肥胖。但是，他指出“ 大米饮食中低热量、低 蛋白质和低氯化钠 ”（重点是矿物质）。进一步有趣的一点是，许多坚持这种饮食（做得很好）的人每天摄入的蛋白质少于20克，远远低于建议的每日必需摄入量，而且远远低于当今的推荐摄入量。我注意到这一点是因为我对断食期间担心蛋白质缺乏的人们感到非常悲愤，因为蛋白质被高估了。

我意识到尚未审查所有研究，因为好多此类论文都已超过60年的历史，而我却无法获得。但是，似乎确实有大量文字表明减肥饮食实际上不是2400卡的饮食。

因此，再次将大米饮食（800-1000卡精制碳水化合物）与常规饮食（总共2400卡，约1400卡精制碳水化合物）进行比较，您可以发现，为什么真正的大米饮食有效以及为何过时了。

https://thefastingmethod.com/thoughts-on-the-kempner-rice-diet/

大米饮食是高复合碳水化合物，低脂和低钠饮食。它最初由杜克大学的医学博士沃尔特·肯普纳（Walter Kempner）于1939年开发。在专门研究肥胖、心脏病和其他慢性疾病的注册营养师罗莎蒂 Kitty Gurkin Rosati于2006年在《 大米饮食解决方案》一书重新发布其饮食计划后，于2006年重新流行。。

根据官方的书，饮食的工作重点是限制盐和钠含量高的食物。这将帮助身体消肿，减轻多余的水分。与低钠食品一起食用，饮食还限制了饱和脂肪。

取而代之的是，使用高纤维食物来填充食物，而水果、蔬菜、谷物和豆类等碳水化合物是主要的营养来源。它也限制了饮食中几乎所有的乳制品。

如果想减肥，则大米饮食计划还遵循热量缺口。最初，建议从较低的热量水平开始，如果不运动，则每天应增加约1,200至1,500卡。

如果遵循该书中提出的饮食计划，将经历三个阶段，这些阶段将教导控制份量以及如何平衡食物，以便可以自由地适度饮食。

在罗莎蒂（Rosati）的随书《大米饮食食谱》中，她概述了第一阶段如何在一周的某一天吃谷物和水果，并在其余的日子里添加蔬菜和豆类等食物。

罗萨蒂官方大米饮食计划的准则涉及每天进食：

• 1,000卡
• 500至1,000毫克钠
• 22克脂肪
• 5.5克饱和脂肪
• 0至100毫克胆固醇

与大多数深入的体重管理计划一样，饮食着重于生活方式的改变，例如保持饮食日记并通过冥想，自我意识和饮食来探索与食物，身体和自我的关系。

一般而言，采取任何减少热量，专注于蔬菜和瘦蛋白质的饮食计划，都可以有效帮助减轻体重。但是，确保摄入足够的热量也很重要。根据身体的新陈代谢，运动和活动水平，热量少吃实际上可以对减肥产生相反的影响。

这种饮食的好处是，可以帮助人们学习部分控制食物，并开始吃更多的新鲜水果和蔬菜。对于患有心脏病而需要饮食中低钠和低脂肪的人来说，这种饮食也可能非常有帮助。

大米饮食的最大好处之一是，它挑战了碳水化合物是坏东西的想法。因此，许多饮食和健康计划都将重点放在吃低碳水化合物的食物上。提倡碳水化合物=邪恶。但这可能不一定正确的。。

当然，吃碳水化合物的关键是要在正确的部位吃正确种类的碳水化合物，这就是大米饮食所促进的。大米饮食重点是复杂的碳水化合物，例如大米、地瓜或燕麦片，而不是简单的碳水化合物，例如饼干和蛋糕。

一位遵循该饮食习惯的女性在亚马逊上发表了评论。她指出，对她而言，低碳水饮食方法根本无法使她减肥。每个人的身体都不一样，有些人可能对削减某些食物（例如碳水化合物）的反应不佳。

大量清除碳水化合物刚开始会遇到疲劳、脑雾和饥饿感，大米饮食可以通过使身体补充复杂的碳水化合物来缓解。同样，这种饮食鼓励大量蔬菜，有些蔬菜被认为是营养丰富的高碳水化合物。

可以在大米饮食中吃白米或糙米，只要米没有添加盐或脂肪。原始的大米饮食要求使用白米。当时它更易于制作且更易于获得。

但是，糙米在今天更为流行和普及。它也没有经过加工，是一种全谷物，比白米具有更多的纤维和营养价值。如果要吃完全未经加工的食物，则可能要考虑糙米。

有很多食物适合大米饮食计划。《大米饮食食谱》提供了几种食谱，例如法国吐司、两豆辣椒、通心粉，当然还有大米食谱，例如糙米沙拉。

该食谱甚至可以提前制成，并在繁忙的早晨重新加热。

配料

• 1杯非乳制奶
• 1/2杯橙汁
• 2汤匙 面粉
• 1汤匙 糖
• 1汤匙 营养酵母
• 1/2茶匙 肉桂
• 1/4茶匙 肉豆蔻
• 6-8片面包

方法

将面包以外的所有成分混合在一起。将面包浸入混合物中，然后在煎锅上加热。

没有大米就不能吃完，对吗？这个可以煮熟，并在一周内用于许多份。

配料

• 1杯糙米，煮熟
• 4汤匙 切碎的洋葱
• 2汤匙 欧芹，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 1茶匙 辣椒

方法

将米饭和大蒜和洋葱一起加热，然后撒上香菜和辣椒粉，同时保持温暖。

如果您有兴趣尝试使用大米饮食减肥法，请在饮食发生任何重大变化之前与医生商谈，尤其是在您有任何影响钠含量的医疗状况下。

请记住，没有减肥的“饮食”。相反，应结合生活方式的改变来帮助保持健康的体重。

https://www.healthline.com/health/rice-diet-effectiveness-and-recipes

​​

营养学家邦妮·布雷姆（Bonnie J. Brehm）博士是俄亥俄州辛辛那提大学护理学院的教授，他说，像大米饮食这样的高纤维饮食确实具有优势。“纤维具有许多有益的作用，例如降低胆固醇和患心脏病的风险。纤维对肠道健康和正常的肠功能很重要。纤维含量高的食物体积较大，会使您感到饱胀。因此，节食时纤维含量高食物可以帮助您减轻体重。”布雷姆说。

以下是大米饮食的其他优点：

• 经过验证的计划。 大米饮食计划不是一种时尚饮食。它已经存在很长时间了，并且基于杜克大学取得的可靠成果。
• 对健康的益处。 营养专家一致认为，大米饮食所依据的低盐低脂和高纤维原则可以改善血压、糖尿病和心脏病。
• 一个完整的程序。 大米饮食计划包括运动和基础营养知识，以维持减肥。

Quantz说：“不利的一面是，大米饮食对于一个活跃的人来说可能没有足够的热量。可能很多时候都很饿。这种饮食中的蛋白质限制为16至20克，与通常含有46至56克蛋白质的饮食相比，这可能会导致肌肉损失。”

大米饮食：短期和长期影响

Quantz说：“大米饮食有一些短期的好处。” “减少盐分和加工食品，同时从碳水化合物中获取大部分热量，可能是一个很好的短期策略。但是从长远来看，我认为大米饮食不能为大多数人提供足够的热量或蛋白质来维持。”

大米饮食计划是一项经过验证的短期减肥计划。与任何饮食一样，长期利益将取决于您从饮食中学到的知识以及如何将其纳入自己的生活方式。

休斯顿的德克萨斯大学医学院的营养学家唐娜·洛根（Donna Logan）说：“要理解为什么吃一种食物比吃另一种更好，就必须一路学习有关营养的知识。” “你必须自己做这项工作。这里没有捷径可走，但是你所创造的是你的饮食：你喜欢的可以负担得起并且可以坚持的饮食。”

https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/rice-diet.aspx

大米是世界上消费最广泛的谷物之一。

白米是一种精制的高碳水化合物食品，大部分纤维都已去除。大量摄入精制碳水化合物与肥胖症和慢性疾病有关。

但是，大米摄入量高的国家的这些疾病水平较低。

大米是谷物，已经生长了数千年。它是许多国家/地区的主食，也是世界上最常见的谷物之一。

有几种类型，但白米品种最受欢迎​​，其次是糙米（1 ， 2 ）。

为了更好地理解这些不同类型，最好从基础开始。

所有全谷物都由三个主要成分组成（3 ）：

• 麸皮： 保护种子的粗糙而坚硬的外层。它包含纤维，矿物质和抗氧化剂。
• 胚芽： 富含营养的核心，包含碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，抗氧化剂和其他植物化合物。
• 胚乳： 这是谷物的最大部分。它几乎完全由碳水化合物（淀粉）和少量蛋白质组成。

下图显示了糙米与白米的外观：

全谷物与白谷物图

糙米是完整的全谷物，其中包含麸皮和胚芽。因此，它营养丰富，富含纤维和抗氧化剂。

相反，白米已经去除了麸皮和营养菌，最终剥夺了所有营养成分。通常这样做是为了改善其口味，延长其保质期并提高其烹饪质量（4 ）。

结果，白米几乎完全由淀粉形式的碳水化合物或称为直链淀粉和支链淀粉的葡萄糖长链组成。

不同类型的大米含有不同量的这些淀粉，这会影响其质地和消化率。煮饭后不粘的米的直链淀粉含量很高，而糯米中的支链淀粉含量通常很高。

由于淀粉成分的这些变化，不同类型的大米可能具有不同的健康影响。

大米是世界上最常用的谷物。白米是最受欢迎的类型，其次是糙米。

由于从未从糙米中剥出任何东西，因此其纤维，维生素和矿物质通常比白米高。

下表比较的白米和糙米（100克）营养成分（5，6）。

​

与糙米相比，白米的卡路里含量更高，并且营养和纤维含量也更少。

糙米比白米含有更多的纤维和营养成分，而白米的营养成分已被剥夺。

尽管糙米对减肥的作用已被很好地证实，但白米的作用却不甚理想。

反复吃过粗粮（如糙米）的人比不吃粗粮的人体重减轻，并且体重增加的风险降低了（7 ，8）。

这可能归因于全谷物中的纤维，营养物质和植物化合物。它们可能会增加饱腹感，并帮助您一次少吃卡路里（9 ）。

一项针对女性的为期12年的研究发现，与全谷物食品相比，全谷物食品中膳食纤维摄入量最高的人与体重最低的人相比，体重增加的风险降低了近50％（7 ）。

也有人建议吃糙米代替白米可能会导致体重减轻和更有利的血脂水平（10 ， 11 ）。

但是，对于白米，研究结果并不一致。

大量研究表明，高精谷物（如白米）的饮食习惯与体重增加和肥胖有关（7， 12， 13）。

同时，其他研究尚未发现白米或精制谷物的消费与体重增加或中枢性肥胖之间的联系（14， 15）。

实际上，食用白米甚至可以降低体重增加的风险，尤其是在那些以白米为主食的国家（16， 17， 18， 19， 20）。

一项针对韩国超重女性的研究表明，每天吃3次白米饭或混合米饭（糙米和黑米）的减肥饮食会导致体重减轻。

混合米饭组在六周内减少了14.8磅（6.7千克），而白米饭组减少了11.9磅（5.4千克）（2）。

因此，似乎两种类型都可以包括在减肥饮食中。

不过，糙米的纤维和营养成分要比白米高，这是更健康的选择。

糙米与减肥和良好的血脂水平有关。大多数研究发现，白米与体重变化之间没有联系，或者与体重减轻有关。

有趣的是，曾经有一种流行的减肥饮食以白米为中心。

该超低脂饮食于1939年开发，用于治疗高血压和肾脏疾病患者，被称为大米饮食（21）。

这是一种无味，低热量的饮食，主要由白米，水果，果汁和糖组成。但是，它对健康有令人惊讶的影响，包括减肥和减轻肾脏疾病症状（22）。

但是，应该指出的是，这是一种限制性很强的低脂低热量饮食。因此，该结果可能不适用于作为常规饮食的一部分来吃米饭。

然而这表明，如果控制热量的摄入，大米可以很好地适应减肥饮食。

大米饮食是一种流行且限制性的低热量饮食，用于缓解高血压和肾脏疾病的症状。

大米是世界一半以上人口的主食，尤其是中国，日本，韩国和印度等亚洲国家。

在这些国家中，直到最近，超重或肥胖人群的比例相对较低（23）。

在这些国家中，白米是碳水化合物的主要来源。例如，韩国人从大米中摄入的热量几乎占其总热量摄入量的40％（24， 25）。

在这些国家中，大米每周平均消费20次，每天最多消费6次（26， 27， 28）。

即使如此，在这些人群中食用大米似乎也可以防止体重增加和高血压（16）。

在中国老年人中，富含米和蔬菜的饮食习惯似乎有助于防止体重增加，粗腰围和肥胖症（17）。

在一项包括200多名超重伊朗人的研究中也发现了相同的结果。在白米食用频率与体重指数或腹部脂肪之间没有关联（14）。

但是，随着这些国家的饮食受到西方饮食的影响，这种趋势可能正在改变。实际上，过去几年中，这些国家的超重和肥胖人数激增（23）。

伊朗青少年的一项研究表明，大米摄入量最高的人的饮食质量最差（29）。

这表明这些青少年可能正在食用大米，而大人们没有食用这些，这可能导致体重增加。

在这一点上，似乎稻米摄入量本身具有中性作用，而其健康影响（正面或负面）取决于一个人的整体饮食。

简而言之，如果饮食不健康，可能会发胖，但如果饮食健康且均衡，则可以减轻体重。

在亚洲国家，每天最多消耗六次大米。在这些人群中，食用大米似乎可以防止体重增加。

血糖指数（GI）是衡量食物使血糖水平升高的程度和速度的量度。

血糖指数高的食物会导致血糖水平快速上升，并与暴饮暴食和体重增加有关（30，31）。

另一方面，低血糖指数的食物会导致血糖水平逐渐升高。人们认为它们对糖尿病患者特别有益，因为它们可以控制血糖和胰岛素水平（32， 33， 34， 35）。

一般而言，全谷物的GI得分要低于精制谷物。这就是为什么全谷物饮食过多会导致2型糖尿病风险降低20-30％的原因之一（36）。

话虽这么说，并非所有研究都发现精制谷物消费与2型糖尿病的危险因素之间存在关联（37）。

https://www.healthline.com/nutrition/rice-and-weight

埃默里·P·达莱西奥 美联社2013年9月10日

位于北卡罗来纳州达勒姆的大米饮食中心现已关闭。杜克大学医院将其剥离贴上大米饮食旗

在阿特金斯饮食、南滩饮食和原始饮食之前，有大米饮食。

雪莱·温特斯（Shelley Winters），洛恩·格林（Lorne Green）和巴迪·哈克特（Buddy Hackett）都是当时的知名艺人，他们朝圣参加了杜克大学医学中心发起的减肥计划。赖以白米和水果的大米饮食中心，在其70多年的经营历史中，已成为美国最著名的饮食中心之一。

它与杜克大学分开已有十多年的历史，但近年来，随着其他饮食方法和胃外科手术的普及，其客户逐渐减少。在尝试振兴该品牌后，11月，大米饮食中心对其医疗监管的减肥计划关闭了大门。店主罗伯特·罗莎蒂博士（Robert Rosati）无法与三个潜在买家中的任何一个完成销售以重新启动该计划，并且该中心仍然关闭。

“我认为经济衰退最困难的部分，在整个业务受到挑战，也是我的丈夫准备退休了”罗萨蒂的妻子凯蒂说，她也是《大米饮食解决方案》一书作者 。

尽管如此，帮助达勒姆成为节食者的减肥方法仍可能以不同的形式存在。凯蒂·罗萨蒂（Kitty Rosati）说，她和丈夫想使用大米饮食计划品牌来领导健康疗养。同时，一位商人的目标是使用许多饮食原理并雇用前大米饮食中心的工作人员开设一个单独的减肥中心。

“营养的关键是睁开眼睛看事物发生变化。人们正在寻找最鲜、最热、最新、最美味的食物。大米饮食具有营养价值，”注册营养师兼营养与营养学学院发言人艾米·杰米森-皮托尼克（Amy Jamieson-Petonic）说。“因为它不是最新的也是最伟大的，所以我想知道它是否不再流行。”

任何低热量饮食都可以改善大多数健康状况，但是“大多数人根本无法长期坚持低热量饮食，因为他们不断挨饿，因此一辈子都吃少了，”《原始饮食 》的作者Loren Cordain说，提倡像石器时代的人类一样饮食，避免谷物、土豆和盐。

科罗拉多州立大学健康与运动科学教授科丹说，像原始饮食这样的高蛋白低碳水饮食计划在增加全胃感觉，减少食欲和减轻方体重面往往做得更好。

Cordain在一封电子邮件中说：“因此，大米饮食的宗旨与21世纪的最佳科学相矛盾。”

大米饮食的创始人沃尔特·肯普纳博士在1930年代后期制定该计划的最初目标是在现代药物问世之前解决致命的高血压、糖尿病和心脏病。该计划导致了严重的体重减轻，这导致了那些年注重外观的名人来到达勒姆进行治疗。

肯普纳于1934年从德国来，在杜克大学的医疗中心迁出校园之前，他一直在进行大米饮食减肥。那是美国最早的减肥诊所之一，患者将前往固定地点进行医疗监督、饮食和运动指导并聚餐。

让·恩弗罗·安斯波（Jean Renfro Anspaugh）表示，在肯普纳严格的纪律下，进入大米饮食中心设施就像进入超重训练营一样。

安斯波说：“一个人吃了米饭和水果，然后散步。工作人员不在乎您的想法，只在乎您吃的东西和锻炼的频率。”她关于该计划的经历写的书名为《像我们一样的胖子》。

弗吉尼亚州费尔法克斯市的现年59岁的安斯波从1960年代电视上讨论减肥的名人中了解了达勒姆和大米饮食中心。那是她要去的地方，在她超重塌了一把躺椅后的几周内，从加利福尼亚州萨克拉曼多的法学院辍学。她在四个月内因大米饮食减肥而减掉了70磅，但在又达到50磅的目标之前就没钱了，并在肯普纳的团队工作。

她认为大米饮食计划受各种饮食书籍数量增加，饮食恢复难以获得保险保障的时间以及胃旁路手术的普及所困扰。

“当你可以去当地医院做手术并让保险支付大部分费用的时候，为什么要去达勒姆郡，花所有的钱吃米饭和水果，然后饿死？” 安斯帕说。

这种饮食为杜克大学赢得了数百万美元的收入，并帮助其医学中心在肥胖科学和心理学领域树立了先驱的声誉。

杜克大学后来开设了杜克饮食与健身中心，并在1970年代成立了独立的结构房 ，从而使达勒姆被誉为世界饮食中心之一。达勒姆会议旅游局主席格林（Shelly Green）表示，2009年的估算显示，这些游客每年的价值为8000万美元，但没有最新数据。

该医疗中心的高管与肯普纳有着长期而紧张的关系。1993年，肯普纳的一位前病人起诉他和杜克大学后，一些细节公开了。莎朗·瑞安（Sharon Ryan）声称，在1970年至1987年之间，因体重增加而违反了肯普纳的严格规定，被他用马鞭打屁股。肯普纳在一份证词中说，他认为如果患者偏离他的治疗方案，对生命造成巨大威胁，以至于必须严厉惩罚。

肯普纳逝世五年后，杜克大学于2002年与大米饮食中心断绝了关系，而已经与该计划合作了近二十年的罗伯特·罗萨蒂接管了该中心。

罗伯特·罗萨蒂没有回应采访请求。

罗伯特·罗萨蒂的儿子克里斯（Chris）在接受采访时说，近年来，这项耗时5,000美元，为期数周的计划吸引了更少的患者。凯蒂·罗萨蒂拒绝进一步讨论该公司的财务状况。

如果“大米饮食计划”留下了空白，那么约翰·艾科斯就介入了。他试图从罗萨蒂斯公司购买“大米饮食计划”，但现在正在北卡罗来纳州本地人说他减掉了130磅重的城市开展新业务。在竞争激烈的杜克减肥与健身中心进行了两年的访问。这位前华盛顿特区的游说者正在雇用许多前大米饮食中心的员工，并且下个月计划根据肯普纳的原则开放大米饮食之家医疗保健计划。

艾科斯说，他将投资100万美元购买一栋建筑物，为其配备新的厨房和家具，并聘请大米饮食计划的前医学总监弗兰克·尼尔隆博士。艾科斯说，他希望在五年内收回全部投资，只对患者收取第一个月的食物、课程费用和医疗监督费用共$ 6,000。

艾科斯曾游说过数十个外国政府，他说，由于肥胖及其伴随的严重疾病，从美国到发展中国家新兴的中产阶级，现在仍然存在由医学监督的饮食诊所的市场。

尼尔隆说，尽管胃搭桥手术有效，但存在并发症和风险，甚至包括罕见的死亡，但可能存在长期并发症，患者仍需注意饮食和运动。

他说：“无论如何，你必须改变生活。”

https://eu.usatoday.com/story/news/nation/2013/09/10/rice-diet-north-carolina-home/2792503/