我在生酮饮食和无素饮食讨论群组中阅读和讨论的时间越长，我越会注意到传播的教条和错误信息。不幸的是，这两种非常健康的饮食由于其不科学和教条主义的观点而变得与素食主义者一样糟糕。我们可以乐于做错，当我们找到证据来证伪我们的假设时，我们需要纠正并承认我们错了，为什么错了。如果我们不停止忽略某些事实和常识，那么这种生活方式将永远不会被主流接受。
其中三个视图是：
这些是我希望我们实现的观点，并意识到没有什么是黑白的。一切都非常非常灰色。
我们要谈论的第一件事是碳水化合物是邪恶的：
众所周知，在过去15年的大部分时间里，我一直采用生酮饮食。我和发现生酮的其他所有人一样开始，看到了成功，我害怕碳水化合物。我确信碳水化合物本身会引起所有疾病，并使我们发胖。我花了10年的时间在零碳水饮食上加上高强度的Crossfit，虽然我相当成功，但我感到自己的身体成分变化缓慢。我也被低热量的陷阱所吸引。我最近回忆到自己抱怨每天吃1500卡，一周锻炼6天，却没有减肥。我相信你们中的许多人对此表示共鸣。
有一天，我在听一个播客，播客说一位果蔬饮食者每天吃50斤水果和蔬菜，而他又瘦只有130斤。这让我立刻大笑起来，一个原因仅仅是因为没有人一天可以吃50斤任何种类的食物，另外两个原因是他从会因为其中所有碳水而很快就发胖。为了科学的名义，我决定尝试一下，证明自己会发胖。
当然我不能吃50斤，所以我的目标是每天吃2100卡，低于正常摄入量，但我非常害怕自己会体重增加，因此想减轻体重。我每天摄入的碳水化合物超过300克。
您可以在这里阅读有关内容：生酮转素食主义者
这可能是我进行过的最有价值的实验。它教会了我更多关于我们所知不多的知识。
下面这些是主要收获：
这使我不得不弄清楚为什么即使每天吃300克以上的碳水，我也不会发胖。我如何减肥？为什么我的血糖控制这么好？
这使我进一步了解了糖原的储藏及其对胰岛素敏感性和运动的影响。在肝脏和肌肉中储存了约500克葡萄糖。如果我们不超过该储存水平，并且进行足够的运动以清空大部分储存量，我们将永远不会发胖或胰岛素抵抗。特别是如果我们正在吃低脂食物。现实情况是碳水化合物不会使人发胖。带脂肪的碳水化合物会使我们发胖。碳水化合物增加胰岛素，脂肪被储存。只吃碳水不能使人发胖，只吃脂肪不能使人发胖。就像火需要氧气和火花一样，它既需要氧气，又需要火花。没有火花，氧气将不会点燃或燃烧，而没有燃料的火花将不会着火。
如果您想阅读更多，这里有更多的文章更深入地介绍了胰岛素抵抗和糖原的储存。
我将不讨论碳水化合物在这里有什么好处，因为这足够长了。我将在那天改写另一篇博客文章。只需说一句，如果您是一位进行非常高强度训练的运动员，那么在训练之前不必担心会消耗碳水化合物，这只会提升在高强度范围内的表现。我们需要碳水吗？不。碳水可以帮助提高表现吗？是的。
现在让我们谈谈蛋白质过量的问题：
如果您想发现对人体生理知识一无所知的人，可以说“蛋白质不会在体内变成蛋糕”之类的东西。或“糖异生是由需求驱动的，因此蛋白质不会变成葡萄糖。”
这些人显然从未参加过基本的生物化学或解剖学和生理学课程。这就像第一天的事情。蛋白质不会变成蛋糕，因为蛋糕是脂肪和碳水化合物的复杂混合物。然而，蛋白质确实可以在人体中转化为葡萄糖。
这是一项关于健康人的研究，他们使用同位素示踪剂追踪氨基酸，并从摄入一直追踪到葡萄糖。仅23克的蛋白质就产生了4克的葡萄糖。
https://diabetes.diabetesjournals.org/content/62/5/1435
随着剂量的增加，会越来越高。我们只能使用这么多的蛋白质来构建和维护瘦组织。如果摄入的食物超过了人体所需的维持能力，那么如何利用所吃的所有蛋白质，这没有合乎逻辑的答案。由于日复一日地不吃东西，几乎看不到瘦肉组织的减少，显然每天需要的纯净氨基酸不是300克。Donald K. Layman可以说是世界蛋白质代谢的领先专家之一。他和学生加布里埃尔·里昂（Gabrielle Lyon）博士都说过，如果食用100克蛋白质，您将获得60克葡萄糖。这只是人类生理的基本事实。
（视频地址：https://youtu.be/OrKcY81SxLM）
Lyon博士受过当今最重要的蛋白质专家之一Donald K. Layman的培训，她本人也是一个非常可靠的消息来源。在视频35:10时间，她说：
“摄入的100克蛋白质中，通过糖异生可以得到60克葡萄糖。”
嗯…………..蛋白质专家这样说。好。谁说过量的蛋白质永远不会转化为葡萄糖？肯定不是蛋白质专家。
然后在1:11:00时间里昂博士再次提到“基于肉类的饮食不是低碳水饮食。每100克蛋白质可得到60克葡萄糖。”
是的，蛋白质的确会转化为葡萄糖。这是基础生理学和生物化学。问题重要吗？是也不是。
对于活跃的人来说没关系。少量的多余蛋白质会在肝脏中转化为葡萄糖，葡萄糖会在肝脏中被分流成糖原，并且在运动时很容易使用。由于其永远不会离开肝脏进入血液循环，因此不会升高血糖，这就是为什么会认为其根本不会被转化，且不会刺激胰岛素的原因。
对于久坐的人来说很重要，会使这种蛋白质填满肝脏中的糖原，然后将开始填满肌肉的糖原。肝糖原将一直被一点一点地使用，但肌肉糖原会保留下来以进行高强度活动，因此它将留在那里。如果不锻炼，最终会使肌肉饱和。剩下的只有肝糖原，只有100克。如果随后继续摄入蛋白质，将被过量填充，这时该葡萄糖将转化为脂肪并储存起来。这就是为什么每天都有人抱怨无素饮食增加体重的原因。他们的锻炼不足以清除多余蛋白质产生的糖原。然后人们只是告诉他们这是“疗愈”或“肌肉增长”。那是瞎扯。只吃更多的蛋白质不会增加肌肉质量。这就像是说，未经训练就服用类固醇会增加肌肉。不会如此， 为了使肌肉生长，必须对其进行锻炼。仅仅吃东西或吃补剂并不会使肌肉增长。体重增加是糖原的一些重量（糖原可以增加4-6斤），其余为脂肪。故事结束。
最后来谈谈热量：
甚至我也曾经陷入热量无所谓的陷阱。这是一个美梦，但不幸的是，这不是现实。很多人这样做，但生酮和无素饮食不是魔术。事实是，这些饮食以不同的方式起作用，并且热量的含义也会发生变化，因为激素也很重要。这并不意味着只有胰岛素才重要，而热量则无关紧要。它们都重要。
我们在这里遇到的问题是，简单地减少它们以减轻体重是无法长期有效的。这不是因为它们无关紧要。这是因为它们确实很重要。它们都很重要。减少热量不能长期有效，因为身体会适应所吃的热量。身体不想减肥。脂肪具有保护作用。当减少热量时，身体就会下调其能量输出，使其与所输入的能量相匹配。这就是为什么在任何饮食中一周又一周减去体重变少的原因。这是因为保护自己免受饥饿的身体。因此，如果减少热量，身体就会停止消耗更多热量。
问题在于，当人们停止减少热量并恢复大量饮食时，会感到沮丧。因为身体现在正在消耗更少的能量，这意味着现在的热量过剩比以前大得多。于是体重迅速增加。每种饮食都会发生这种情况，甚至是生酮饮食和无素饮食。
如果尝试通过降低热量甚至更低的方法来欺骗身体，则可能会减轻体重。然后，身体将再次适应并停止减重。体重不能永远掉下去。必须停在某个平台。然后，您会感到沮丧和放弃，甚至更糟，因为新陈代谢变慢。
如果您减轻了体重并反弹，情况会变得更糟。每次执行此操作时，都会向身体传授如何不减肥的课程。现在，身体了解了适应过程以及如何更快地降低新陈代谢。每次这样做，减肥和增重周期都会使身体更好地不减肥。这就是为什么有的人无论做什么都无法减肥，他们教会了自己的身体如何在减慢新陈代谢和不减肥方面成为专家。
我们该如何解决？
好吧，如果我们看一下一些最成功的饮食控制者，可以看健美运动员。他们控制饮食到疯狂低体脂，并且每年至少重复一次。怎么做到的？好吧，有些运动员并不是。有些运动员只参加一两个比赛，然后就不得不退出，因为遇到了与许多人一样只是为了减肥和健康而控制饮食的问题。成功者可以进行新陈代谢管理，通常被称为逆向饮食。
逆向饮食是控制热量摄入的同时保持体重稳定。这将使新陈代谢恢复到正常水平，因此可以再次进行新的饮食阶段。逆向饮食时间越长，再次进行减重饮食就越成功。通常的建议是，逆向饮食要和减重饮食的时间一样长。
我认为今天就足够了。我们需要改变对话。别这么教条。
碳水化合物不是肥胖或疾病的唯一原因。这与素食主义者说仅脂肪是肥胖和疾病的唯一原因一样疯狂。两者都是必需的。问题是哪种组合是最佳的。
蛋白质确实会转化为葡萄糖，这取决于您是怎样的人，这可能会有影响，或者可能不会影响。
热量很重要。只是以略有不同的方式起作用，具体取决于体内的激素状态。
杰克教练
http://commonsenseketogenics.com/keto-and-carnivore-needs-to-get-real/