当脂肪细胞对胰岛素产生反应时，它们会采取多种动作从脂肪燃烧模式转换为葡萄糖燃烧和脂肪存储模式。这些动作包括：
- 关闭脂肪分解–将脂肪作为游离脂肪酸释放到血液中的过程，其他细胞可以利用这些能量
- 吸收葡萄糖并开始无脂肪生成-将葡萄糖转化为脂肪的过程
- 关闭脂肪代谢（氧化），有利于葡萄糖代谢
- 从饮食中吸收和储存脂肪。
这西班牙语论文确实显示了高脂肪餐提供给细胞能量供应的作用，以及如何改变按脂肪种类涉及的生理性胰岛素抵抗与否的原因，依次分为黄油（SFA）、橄榄油（ROO -MUFA），高棕榈酸葵花籽油（HPSO ）或鱼油和植物油的混合物（VEFO）。
研究参与者在零时吃了800卡餐，其中只有160卡的热量来自碳水化合物。其余的热量来自脂肪。对照餐（图示圆圈）仅含160卡路里的碳水化合物，所以我几乎会忽略它，因为与其他膳食相比，卡路里很少。
游离脂肪酸（FFA）由脂肪细胞释放到血液中。游离脂肪酸被许多组织所使用，是一种容易获得的能量。甘油三酸酯是一种脂肪，由餐后肠道吸收脂肪并将其释放到血液中而进入血液。它们是运输脂肪的一种方式。循环甘油三酸酯可被脂肪或其他细胞吸收以储存。
在所有情况下，对进餐做出的反应都是相同的：胰岛素和血糖上升，游离脂肪酸下降，甘油三酸酯开始上升。血糖升高很小，并且是由于淀粉吸收引起的，淀粉吸收发生得很快。记住，只有大约40克碳水化合物。一小时内血糖水平达到峰值。在所有情况下，胰岛素也会在一个小时达到峰值，并且比餐前水平高出仅三个小时。甘油三酸酯需要更长的时间才能被吸收到血液中，直到餐后2-5小时才达到峰值，具体取决于脂肪的饱和度。餐后至少两小时内，游离脂肪酸对所有餐食的反应下降，然后稳定反弹。
如果看在餐后180分钟（三个小时），情况就是这样。在所有组中，血糖已恢复到餐前水平。在吃了高黄油餐且对胰岛素最有抵抗力的人群中，游离脂肪酸已恢复到初始水平。这是因为胰岛素在该组中关闭脂解作用的能力较弱，因此脂肪细胞继续释放游离脂肪酸。在黄油组中，餐后三个小时，细胞获得的能量与餐前相同。
在每隔180分钟，其他各组中的葡萄糖已恢复到餐前水平，但游离脂肪酸却没有恢复，这意味着与餐前相比，细胞可利用的能量更少。这将导致饥饿。在这些人群中，游离脂肪酸要到餐后四到五个小时才能达到餐前水平，此后其水平又开始下降。
但是仅在黄油组中，游离脂肪酸会在4小时内升至餐前水平以上，并在整个实验的8小时内保持升高。黄油为人体组织提供了更多的能量。餐后3到8个小时，吃黄油的人会感到饥饿感最小。胰岛素抵抗意味着脂肪细胞没有减少脂肪分解，反而更快地反弹。
现在让我们看看甘油三酸酯。在所有用餐中，它们会在前两个小时内爬升。在黄油组中，他们在最初的5个小时内爬升！但是黄油的增加速度最快，表明黄油吸收最快，因此应该先达到峰值。在吃了最不饱和脂肪（植物油加鱼油，图示黑色三角）的人们中，甘油三酸酯已经下降了三小时。在中等不饱和度组中，水平在第四小时下降。甘油三酸酯要去哪里？记住每组吃的是相同量的脂肪。它们由胰岛素敏感性脂肪细胞作为体内脂肪响应胰岛素而存储起来了。
布拉德·马歇尔
2019年9月2日
https://fireinabottle.net/butter-causes-a-high-level-of-available-energy-8-hours-after-a-meal/